Ведические сладости к чаю.
Про Бай Сюэ Я Ча как и про Бай Хао Бин Ча известно следующее. Собственно только то, что это пуэр, который изготавливается в основном из практически ещё не утративших ворсинок почек и самых молодых листьев, которые собирают очень рано утром строго в опроделённое время года (не знаю как там с девушками в красных халатах, но что вручную – совершенно точно). И является по сути прессованным более сильно ферментированным вариантом белого чая Бай Хао Инь Чжень (Серебряные Иглы с Белым Ворсом), получившим своё название за цвет сухой заварки, напоминающей ворсистые серебряные проволочки.
Бай Сюэ Я Ча продаётся в виде прессованного блина или в рассыпном виде, если его поломать. Сухая заварка, как и все белые чаи очень легка и объёмиста. Однако для заваривания сухого листа следует брать из расчёта 10г на 1л воды. Чай предпочтительно заваривать в гай вани или готовить методом Лу Юя. Однако есть ряд интересных особенностей. Во-первых все белые чаи – и даже описываемый пуэр, подвергнутый зверской по меркам этого сорта чаёв предварительной обработке – очень боятся перегрева. Если вы его вскипятите, то заварка мгновенно помутнеет, и чай будет безнадёжно испорчен. Цвет правильно заваренного чая – рыжий или оранжево-розоватый. В процессе варки чай даёт обильную пену, но ни при каких обстоятельствах нельзя допускать вскипания. После того, как вы вбросите заварку в воду, чай порадует вас захватывающим вихрем чаинок. По окончании заварки после оседания листьев, дно чайника будет являть собой загадочный и потрясающе красивый пейзаж "морского дна" – обязательно насладитесь этим зрелищем, оно того стоит. А во-вторых следует иметь в виду, что благодаря лёгкости листьев процесс их оседания на дно чайника довольно долог, но не нужно его торопить. Лучше поставьте приятную музыку и под танец чаинок дайте чаю отдать свой богатый вкус – в процессе заваривания уходит терпкость, уступая утончённости послевкусия. Вообще говоря зрелищность и одновременно медитативность процесса заваривания этого чая – это отдельная история, которую невозможно рассказать. Это надо просто видеть.
Чай имеет очень интересный букет, состоящий из сладковато-терпких, но не вяжущих миндальных ноток. В аромате практически отсутствуют характерные для пуэров "болотные" оттенки. Очень так же характерно для него долгое полевкусие, резко отличающееся от вкуса самого чая – более сладкое и тонкое, напоминающее вкус необработанного Бай Хао Инь Чжень. Таким образом это как бы сразу два чая – сначала это терпкий пуэр, с едва заметным ароматом прелых листьев, а с другой – это великолепный белый фудзяньский чай.
А ещё попробуйте примерно через 5 минут после чаепития сделать глоток обычной воды – вы будете приятно удивлены.
