Ведические сладости к чаю.
Цзюнь Шань Инь Чжень Серебряные Иглы с гор Бессмертных.
Входит в десятку знаменитых чаёв.
История чая.
Известный китайский поэт Ли Бо писал: "Стала прозрачной поверхность озера, и синей киноварью проступают горы Цзюнь Шань"
Цзюнь Шань (Горы Бессмертных) – это 72 вершины с поэтичными названиями, которые находятся на островах озера Дун Тин в провинция Хун Нань. Именно на этих легендарных «горах небожителей» с удивительным климатом растёт один из самых знаменитых китайских чаёв – Цзюнь Шань Инь Чжэнь.
Уже более 500 лет назад этот чай поставляли к императорскому двору, а за сохранностью первых побегов на чайных деревьях наблюдал специально посланный начальником уезда чиновник.
Этотчай собирают за три дня до наступления сезона Чистоты и Ясности (конец марта - начало апреля). Сразу во время сбора проходит серьёзный отбор: слабые, худые, слишком длинные и слишком короткие, пустые внутри и уже раскрытые почки не собирают. Чтобы предотвратить выпадение почек, корзины, в которые собирается чай, изнутри выкладывают белым холстом.
Так как чайный куст подвергался долгой селекции, ветки у него редкие, а почки плотные и тяжелые. На 1 кг. чая идет около 50 000 почек. Его производится мало, но высочайшего качества.
Цзюнь Шань Инь Чжэнь делают по сложной древней технологии, занимающей трое суток. После первой прожарки почки ворошат и заворачивают в бумагу из коровьей кожи. После их помещают в корзины и держат 40-48 часов, чтобы начался процесс образования вкуса и аромата, присущего только этому чаю. Когда заканчивается обработка, почки тщательно сортируют по сортам. Тяжёлые, прямые, жёлтые, глянцевые, блестящие почки становятся высшим сортом.
Заваривайте этот нежный чай остывшим кипятком. Знатоки китайского чая поступают следующим образом: дают воде закипеть и, не дожидаясь бурного кипения, прекращают нагрев. Затем вода немного остывает. Такой кипяток позволяет сохранить чудесный аромат коллекционного чая. Можно залить воду сначала в чахай, а затем уже в гайвань или иную посуду для чая.
При заваривании почки встают кончиками вверх, а черенками вниз и танцуют на поверхности воды. Потом плавно вертикально опускаются на дно и снова поднимаются вверх. Это происходит трижды, поэтому Цзюнь Шань Инь Чжэнь иногда называют «три подъема, три спуска». В конце листочки встают на дне стакана, подобно лесу пик или побегам бамбука, пробивающим почву.
Сю Хэ в тексте «Мэн Сян И Юй» писал, что когда люди, связанные с культурой, говорили о знаменитых чаях - всегда говорили о вкусе этого чая как о легком и просто великолепном. Но когда он сильно пресный или сильно густой, это плохо. Его важно правильно заварить.
Заваривают Цзюнь Шань Инь Чжэнь традиционным способом, но настаивают чуть дольше зелёного чая. Заварите чай в прозрачном бокале и насладитесь чудесным танцем чаинок.
